推荐新闻
2014-02-27 来源 :公益时报 作者 :
巧克力似乎是一种很容易与公平贸易联系起来的食品。其原料常产于发展中国家，而成品则会被冠上价格不菲的标签进行销售，为了减少成本，生产者通常会寻找劳动力更加低廉的贫穷地区进行原料采集和加工。于是，在巧克力的生产链中，推动公平贸易的这一需求便显得尤为明显。
《公益时报》就曾在2390期的16版报道过源自加纳的“非凡巧克力”，它不仅在生产过程中推动公平贸易，并且让当地的生产者——贫困的农民变成了这款炙手可热的产品的股东。而今天要介绍的Taza巧克力工厂，在推动公平贸易之余，更实现了商业价值和社会价值的多层次结合。
粗砺还死贵的巧克力
Taza工厂不大，在美国马萨诸塞州的一个旧仓库里，可是产品却是很高端，通过天然和有机食品全国连锁超市等销售渠道，销售到美国的50个州，并出口到加拿大和欧洲一些国家;同时，它也受到很多高档餐厅大厨的青睐。它的价格也很“高端”，我们以普通巧克力条的在线零售价举例，做个大致的比较：Taza每盎司(约28克)约$2.5，Lindt(瑞士莲)约$1.13，Hershey’s(好时)约$0.42。换句话说，它大概比Lindt贵1倍，比Hershey’s贵4倍。而更让人跌眼镜的是，Taza巧克力，很多人第一次尝，都会立刻皱眉头，因为它不但没有大家熟悉的“牛奶香浓、丝般柔滑”的口感，反倒有些“苦涩厚重，砂般粗砺”的感觉。
这是一家怎样的企业?工厂一点也不“高大上”，巧克力“难吃”，价格还“死贵”。简单地说，Taza是一个同时追求商业价值和社会价值，并将二者整合为一体的社会企业。它这样描述自己的使命：生产和分享真正优质而且完全公平的石磨巧克力。它的核心活动就是生产巧克力，但和其他巧克力工厂相比，它坚守着一套完全不同的价值理念，实践着完全不同的生产工艺，生产出了完全不同的巧克力产品。
在产品属性上，Taza巧克力有几个很鲜明的特征：石磨、有机、天然、低糖、口感粗砺、包装简单，这些特征把Taza巧克力和超市货架上琳琅满目的糖果巧克力区别开来了。此外，Taza巧克力还有一些普通商品所不具备的社会属性：环保、公平、社区感。这两者，与普通消费者的口感习惯、对巧克力的认知，都有很大的差别，所以，除了生产出优质的巧克力，Taza的挑战之一是去识别出一个群体，引导他们习得天然巧克力的口感，并了解其社会意义。
多层次的价值结合
谈及石磨，就必须得说到Taza的创始人阿历克斯·维特莫尔(Alex Whitmore)。那是2005年夏天，阿历克斯在墨西哥旅行，第一次尝到石磨巧克力的他惊讶不已。虽然石磨工艺在墨西哥都快失传了，可是阿历克斯认定石磨工艺能最大限度地把可可豆中极为原始、大胆的口味传递到巧克力中，而且石磨上的纹路走向、深度，都极大地影响着巧克力的口味。于是，原始石磨工艺成了Taza巧克力的一个核心卖点。他专门向墨西哥手艺人学习手工制作石磨，至今Taza工厂里使用的石磨，仍然是阿历克斯一手制作的。这一点，无论在工厂里，还是在报章间，都是大家津津乐道话题。
在采购上，Taza实行“直接贸易”。也就是说，Taza不通过任何中间商，直接在可可原产地，从精选的农户手中采购可可原豆。Taza的“直接贸易”，有5大原则：1)采购对象必须是以可持续方式进行耕作，并且获得美国农业部有机认证的农户;2)直接支付给农户的采购价格至少比发票当日纽约国际商品交易所价格每单位高出$500以上;3)每年至少一次亲自拜访农户或合作社，以建立长期、可持续的关系;4)采购对象必须实行公平、人道的劳工实践;5)绝不向雇佣童工或奴役劳工的农户或合作社采购。通过“直接贸易”，Taza获得了稳定优质的原材料供应，增强了对原材料的把控能力，另一方面农户也提高了收入，工作生活条件得以改善，这些又反过来促进了生产力的提升，并增进双方的关系。
在生产中，Taza奉行极简。设备简单，基本是废弃机器改装的;工序也简单，几个工作站，你若站在一个角落里，就可以把整套工序看全了;同时，阿历克斯深信，奶味、甜味并不是巧克力的真正口味，所以他们的原味巧克力中，除了少量蔗糖，没有任何添加剂，以带出可可的天然口感和丰富层次。
在整个运营中，Taza执行低能耗低浪费，几乎到极致。为了减少碳足迹，他们只在中美和南美范围采购可可，而不像其他同行那样到价格更低的非洲和东南亚采购;他们尽量使用功率小的机器，有两台大功率的设备，如非必要，绝不开动;工厂方圆约10公里范围送货，只要可能，只用自行车送货;物尽其用，可可豆的壳卖给种植场做肥料;包装从简，而且使用以回收材料为原料的包装材料。
工厂所在的Somerville市，有很大的城市贫民人口，从2000年开始，就业率就一直下降。Taza目前在Somerville有60个员工，都是当地的低收入人群，Taza为他们提供了一份有保障的薪水，改善了他们的经济生活状况，也为Somerville当地增加了税收。
Taza还尤其注重社区关系的营建，一是透明，二是构建人性关系。这个社区是一个广义的概念，包括价值链上的一切伙伴，还包括它工厂所在的社区。前面提到，阿历克斯每年都去原产地，拜访农户;每年都出一份透明报告;开放工厂参观，并以此作为与客户沟通的重要方式;常常为社区内的非营利机构做实物捐赠;甚至在给分销渠道发货时，他们有时候还会额外放上点“礼物”，因为这样会让“在那儿工作的人感觉开心”。Taza还常常配合红酒、啤酒、咖啡、茶的渠道商，甚至是个人，做巧克力的配搭品尝。(据《善天下中文网》)
