随着农业技术发展，我们餐桌上的食物愈加丰盛。但“镉大米”、“重金属蔬菜”等有毒有害食物被曝光后，我们才渐渐发觉，丰盛而漂亮的食物背后暗藏杀机。我们发现土壤出了大问题——生态破坏、土壤污染。这些大问题又是如何引发的？有些人认为土壤污染罪魁之一是化肥滥用。在这个背景下，拒绝滥用化肥的“有机食品”开始进入人们的视野，常见如有机蔬菜、有机大米等。本文讲述的“老茶厂”故事，也是有机耕种茶叶的一次成功尝试。

    “鱼池茶厂”的前世今生

    据史料记载，台湾种茶始于17世纪末。上世纪初日治台湾初期，日本人为了满足其国内需求，在台湾开始大规模种植红茶。上世纪20年代日本人引进印度阿萨姆省的茶树种子到台湾试种。起初人们还担心生产出来的茶叶风味不及原生产地，出人意料的是，日月潭丰富水气的孕育让红茶除了有阿萨姆的风味外，还多了一股淡淡的果香，创造出独特的“台湾味”。于是，茶农在日月潭鱼池村周边开始广播阿萨姆大叶种茶苗，鱼池茶厂应运而生。鱼池茶厂茶园面积广达794公顷，员工多达两三百名，是当地最大的茶园，并且24小时作业。鱼池红茶盛行一时，成为日本天皇的贡品，在国际上享誉盛名。二战后，国民政府收复台湾，日本人建立的日本三井物产株式会社被政府接收后改组为台湾农林，“鱼池茶厂”也归属台湾农林。在上世纪60年代~90年代，鱼池茶厂的红茶产量居全省之冠。

    不过，自上世纪70年代后，红茶产业逐渐没落。一方面，槟榔市场经济效益更高——当时一棵槟榔树可以卖到一千元，许多茶农改种槟榔导致茶株严重流失，茶厂面临存废问题。另一方面，当时一些东南亚机械采摘的红茶大量倾销台湾，掠夺红茶市场。鱼池茶厂受到重创，到2000年，这个老茶厂仅剩五个员工，走过半个世纪的鱼池茶厂逐渐淡出人们的视线。

    “日月老茶厂”的重生

    1999年台湾921地震后，鱼池乡公所积极推动红茶产业的复兴，台湾农林公司决定整建老茶厂，并改名为“日月老茶厂”。

    老茶厂转型为有机种植还得从农林前董事长夫人庄惠宜谈起。这里边还有一段小故事:小时候庄惠宜因为父亲工作的关系，经常转校，长时间的分离让她对别离产生了恐惧，甚至不敢交朋友。她在中学阶段又经历了亲人离世，这让她惊觉生命的渺小并心生敬畏。后来，庄惠宜通过姐妹介绍接触到了“有机栽种”。当她听到“全程不使用农药”、“不因人类的需要而杀害生命”等介绍时，她动容了。有机栽种唤起了她内心对于生命的感恩与尊重，她预见到这一切可以让更多的生命获益，而这个生命可能是菜园里的虫，也可能是农夫，更可能是消费者自己。

    为了让自己先生认识到有机农耕的好处，她总是利用周末带着先生参观有机农场。1993年初，她与先生来到了鱼池茶厂。时任厂长吴森林自小在乡下长大，深知农药让土地慢慢没有了生命，只长青苔不长花草，于是自己在辖区内的李子园坚持不用农药和化肥。听说董事长夫人也关怀有机，吴厂长便以一包有机红肉李相赠，两个人就这样因为一包有机李子结识。因为彼此都有照顾土地，关怀生命的有机理念，这也成了启动农林公司转种有机茶的契机。

    此后，日月老茶厂开始试行“有机栽种”。2003年1月1日，日月老茶厂全面停药，开始自制堆肥，推动阿萨姆有机栽种法，采用老祖先解决土壤贫瘠的耕种智慧:休耕、间作、梯田、堆肥、种植绿肥作物、人工除草等。同时，茶厂还有着疼惜大地、保护生命的理想，深信孕育有生命的好茶是来自爱的付出。

    经过几年的努力和推广，原先种植槟榔树的农家又改种有机茶叶，茶厂也建立了一套有机制度。2004年11月16日，日月老茶厂通过慈心有机农业发展基金会验证为有机农业转型期，成为台湾第一个通过有机验证的阿萨姆茶园。

    2006年3月，茶厂成为财团法人台北市留公农业产销基金会之“有机农业示范农场”。2007年10月3日，茶厂在苗栗县铜锣乡的茶园，也通过了慈心有机农业发展基金会有机栽培的验证。2012年1月1日，慈济茶园获得“无基改农区”立牌，也正朝向尊重生命和大自然的耕作方式迈进。

    然而，日月老茶厂的转型并不是一帆风顺的。因为不用农药不施化肥，日月老茶厂的产量少了一半，五公顷的茶园只能制成五百斤的茶，采茶的茶农甚至被茶叶上的毒虫叮到吊点滴。这些，难免让人挫折，也不禁让我们疑问“有机农法”的种植是不是得牺牲一定的经济效益。在传统的观念中，似乎环境保护与经济发展是相互矛盾的，经济发展必须以破坏环境为代价，而若要保护环境则会限制经济的发展。其实不然，让我们一起看看老茶厂是怎样实现环境保护与经济发展的共生。

    转型为“观光休闲茶厂”

    在21世纪，伴随着人类生产、生活方式的改变以及城乡化和城乡一体化的深入、农业已从传统的生产形式逐步转向景观、生态、休闲、度假等方向，生态热、休闲热已经成为市民的追求。生态园新设计着重把农业、生态和旅游业结合起来，利用田园景观、农业生产活动和生态农业经营模式吸引游客前来观赏、品尝、习作、农事体验等来增加产品溢价。

    日月老茶厂迎合了社会发展的需要，在2004年春天进行了全面的改造，从“制茶厂”转型为“观光休闲茶厂”。在庄惠宜的争取之下，母公司拨款300万元作为厂房改建经费。老茶厂改建原则为尽量保留老厂房外观原貌，不作多余的装饰。改建后的茶厂让游客参观与体验红茶制作过程，并品尝有机蔬食餐饮，为老茶厂开启新生命。

    茶厂内一楼则保存了一些颇具历史意义的大型制茶机器，其中包括了揉茶、发酵、干燥时会用到的工具，难得一见。随着解说人员的解说，游客还可以参观整个制茶过程。二楼原本是萎凋室，改建后的部分空间成了用餐、喝茶与住宿的地方。为让游客在体验鱼池红茶文化之余，也能品尝地方农特产美食，老茶厂也自行种植各种有机蔬果，研发标榜有机、零污染的健康蔬食餐。最终，老茶厂以民宿与茶厂的形式，呈现给大家一个全新的面貌。 

    老茶厂原本的仓库改装成厕所：因为尊重，所以坚持换拖鞋。尊重使用的人、礼敬清洗的人、善待这个人人都需要的空间、珍惜清洁所需的水资源。脱鞋，是体现尊重的一个仪式。刨除柏油路面，让大地呼吸，老茶厂里的一切都能让人感受到人与自然的和谐共处。

    与环境共生的企业文化

    日月老茶厂农人认为，人类应该回到老祖宗传统的自然耕种方法，轮耕、休耕，让土地有时间喘息。如果我们一直强迫土地生产，就像在它身上一直打开伤口；而撒农药、施化肥，就是在伤口上撒盐。而自然农法讲究万物共生的平衡状态，茶厂负责人曾思璇认为，“有机”这个词不只是不撒农药，也不是让杂草、昆虫和农作物自生自灭，而是农夫不将杂草拔除，只将杂草割起来，铺在农作物的幼苗上。如此一来，杂草成为农作物的天然肥料，而原本被割除的杂草根部腐烂，同时也构成天然的根穴道，让空气和雨水可以在地底流通，让蚯蚓或其他爬虫类拥有生活空间。她认为，让土地肥沃的方法不是喷洒化学药剂，而是让大自然中的动植物得以相互作用，这样的土壤种植出来的作物才会是更加有机和健康的。就这样，老茶厂透过茶厂形式，以滴水穿石般的力量，把保护土地与人类的公益行动传递出去。

    习佛多年的庄女士深信自然农法与关爱环境教育的重要，就如同僧人般的深刻信仰。她希望以日月老茶厂作为教育平台，带领一群为保护环境奋斗的伙伴，透过有机无化学及动植物食物链方式植茶、制茶，并借助环境教育课程导览等，宣导村庄附近农夫能以同样纯净无污染之自然农法栽植蔬果。而日月老茶厂的厂房，则希冀留下茶厂老建筑记忆，将新的环保农业价值通过隐藏于日月潭山中的茶厂重新发掘出来。我们在日月老茶厂的官网中也看到，茶厂还提供了环境教育的课程，显然这对于企业文化的传播有着重要作用。

    （据公益慈善学园）

    ■ 黄婉萍