在电影《日瓦戈医生》中，有这样一幕：在前往某地的列车上，日瓦戈跟身旁的陌生乘客交谈，当火车进入隧道后，日瓦戈所说的一字一句，对方却充耳不闻。后来才发现，对方是听觉障碍人士，只能通过唇语来沟通，在伸手不见五指的隧道里无法交谈。

    在听不到的世界里，通常是一个又一个揪心的故事。但在香港湾仔区的一家素食餐厅中，一群听觉障碍员工在为客人下单和做菜时，脸上总是挂着灿烂的笑容。他们的世界很宁静，却不黑暗。

    2010年，在这栋商业大厦内，这家名为“乐农”的素食餐厅正式营业，这是全港第一家社会企业素食餐厅。

    明星老板当家

    “乐农”不是一家普通餐厅，它是由香港影视明星体育协会慈善基金发起的社会企业，宗旨是协助听觉障碍人士融入社会，主要发起人为香港影星曾志伟和戚美珍。

    “早在两年前就有了开一间素食店的想法，因为素食环保又健康。大家除了吃到美味，在心灵上也能得到宁静。”谈到创办“乐农”的初衷，曾志伟曾对媒体如是说。2010年，他号召了许多明星一同加入，集资200多万港元，同时向民政事务总署推行的“伙伴倡自强”社区协作计划申请了200万港元补助作为开业资金，于同年10月成功在湾仔成立了“乐农”——“乐”意指开开心心，“农”则取自“聋”的谐音。

    “乐农”里头是清一色的木桌椅，以绿色为主色调，身处其中感觉与自然非常接近。店内有一面非常大的窗户，阳光穿过窗户照进店内，远望是新旧交融的湾仔老区，店铺的选址正配合了“乐农”的宗旨──让不同阶层、不同身份的人也可以到来的平静之地。

    我们都是平等的

    “乐农”的宗旨是帮助听觉障碍人士融入前线工作，基金会总干事William说：“往日听障人士多是做不用与人沟通的事，例如文员或洗碗工，我们是全港第一家起用听障人士的餐厅。”

    听障员工以往在社会就业时经常遭到歧视和欺凌，巨大的心理阴影使得他们对外界非常有戒心。“乐农”初开业时，他们很害怕面对健听的客人，总是担心会被人瞧不起，被当作“另类”。不仅如此，最初听觉障碍员工和健全员工曾有过“河水不犯井水”的隔阂，连吃饭都分开吃，互不往来。

    “所以我们要给他们时间，让他们适应。”一开始，助理Jacky看着这些员工在客人面前战战兢兢，总想出手相助，却只能强忍住。自从William上任之后，更规定所有员工要一起吃饭，借吃饭的时间互相沟通聊天，建立友谊；一起为过生日的员工庆生；放假就组织集体活动。

    “我们不断鼓励他们要有群体精神，建立自信，加上客人的体谅，让他们渐渐迈过心理难关，有信心应付日常工作。”Jacky说。

    “慢慢地，同事间就变得像一家人一样亲密了。”William起初不懂手语，但后来发现，手语和一般身体语言没什么两样，不过是表达方式相异，“关键点是我们都是平等的。我们要求健全员工要有助人的心，光是想来这里打一份工的人我们是不会聘请的。”

    竖起拇指 给予支持

    开业大半年后，“乐农”即招聘了10名听障人士，除了William和Jacky外，楼面全部都是听障员工。“现在他们对自己很有信心，可以独立与人沟通，自己应付客人点菜。”全面电脑化也是让听障人士独立工作的成功原因，楼面全部用电脑入单，厨房按单处理，员工彼此只需要阅读电脑上的资料就能沟通，也减少了出错的可能。

    每位听障员工均身穿绿色制服，而每张餐桌上都放了纸牌给食客温馨提示，期望给予听障员工更多包容和耐性。在这里，本来匆匆忙忙的香港人，也变得有耐性和包容起来，遇到餐牌上不明白的事情，才向身穿红色制服的健听员工求助或查询。如若表示感谢或加油，客人只需竖起一只大拇指，听障员工看见后，不论工作多忙，总会以微笑作回应。

    “现在我觉得听障的朋友和我们一点分别也没有。”William笑道。

    做赚钱的社会企业

    在香港，多数社会企业都会聘请社工或者有民间团体工作经验的人主理，因为其专业不在经商，所以经常是满脑子的想法，理念先行，结果不一定能持续发展。“乐农”却起用有商业管理经验的人士做管理工作，包括William和Jacky。“我们希望企业先行，再到社会服务，只有多赚点钱，才可以多请一些同事，帮助更多的听障人士。”William说。

    湾仔食肆林立，“乐农”却独树一帜，成为了少有的“赚钱的”社会企业，启动资金数百万港元，每月基本开支40万港元，开业不到一年，已做到收支平衡。

    秘诀说也简单。近年香港人越来越注重健康，市面上素食店却寥寥无几，故在素食者、佛教徒圈子里，香港每开一家素食店消息都会很快传开，把“乐农”办成素食馆正赶上了潮流。加上全港有3万听障人士，“乐农”员工能用手语沟通，对他们极具吸引力。

    而另一方面，有香港影视明星体育协会在背后帮忙宣传，媒体往往不吝篇幅加以报道。为制造话题协助宣传，香港电视节目“名人厨房”还曾专门前往“乐农”录影，多位明星一同品尝整桌的素食菜式，当场大赞美味、特别、不输荤食。每位来宾大饱口福的模样，加上主厨示范、听障人士上菜服务……10分钟的节目精简扼要，却完整呈现了餐厅的特色，使“乐农”知名度大增。

    讲究“素”质 不添味精

    社企要自负盈亏，一家素食店，还是要以素菜品质先行，“乐农”的经理Raymond说：“瓜要有瓜味，菜要有菜味，因此我们不用味精和‘假肉’，尽量做到原汁原味。”例如，这里的“梅子千层”和“蛋白炒鲜奶”其实就是我们在一般素菜店里吃到的素鹅和赛螃蟹，不过“乐农”不卖做成“假肉”的菜式，故此还原了食物的原貌。“梅子千层”中的腐皮层层卷起，配上梅子酱蘸着吃特别开胃。

    在乐农，午餐收费平均40至45港元，晚餐视菜式而定，一般菜式约50多港元起，而乐农更推出十位起的素食私房菜，每位150港元，兼顾不同客路。

    William说，“乐农”的食物做得出色，招呼周到，这才能证明社会企业的出品和服务素质也可以达到高水准。“乐农”的厨房除了有健听的大厨坐镇，还有两名听障员工作为帮厨。因为他们的勤奋好学，大厨一直倾囊相授。刚刚开业不久，他们就为“乐农”夺得了湾仔区的美食奖。

    现在，乐农午市常常爆满，等位客人往往要排队到门外。显然这是一个由名人发起，整合商业与媒体资源的社会企业成功案例。

    除此之外，“乐农”还有更长远的发展计划——现在公司会将部分的盈利分给员工，余下的储蓄起来作为拓展基金，将来用以开更多的分店，让原有的员工升职做领班，再带领新的员工进来工作，让员工看见升职的可能，不单令他们更起劲工作，也让“乐农”更接近一般的企业。

    （摘编自企业社会责任资源中心）